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　　書院熟茶“合味”新品交流分享會(huì)

　　時(shí)間：2019年3月24日

　　天氣：晴

　　地點(diǎn)：昆明五華區(qū)錢王街傅氏宅院

　　周末的錢王街人群熙攘，穿過繁華街道。順著一條復(fù)古老街轉(zhuǎn)角到了“傅氏宅院”。這座創(chuàng)建于1931年的清末老宅，五米之外便是現(xiàn)代都市，時(shí)光流逝在建筑上留下了深深的痕跡。我們一只腳跨進(jìn)了老宅，在廊腰縵回處尋找故往的情懷，一只腳在現(xiàn)代都市中不斷創(chuàng)新。

　　在這里，書院舉辦了一場(chǎng)新品“合味”的分享交流會(huì)。

　　你是否有過嘗過很多茶依舊找不到適合自己的那款熟茶。

　　或者想要在茫茫市場(chǎng)中尋找一款滿足自己口感需求的熟茶。

　　亦或者不曾真切的體驗(yàn)過熟茶的苦、香、甜三種滋味……

　　書院“合味”將熟茶的拼配權(quán)交回到你的手上，隨心而拼，隨味而配。熟茶有百味，滋味從不單一，如若你沒有體驗(yàn)過，那么接下來，就是更新你對(duì)熟茶固有認(rèn)知的時(shí)刻。

　　主持人致辭:

　　歡迎大家來到書院熟茶“合味”交流分享會(huì)現(xiàn)場(chǎng)！

　　書院熟茶是一家專注高海拔古樹熟茶的公司，秉承茶以味為上的制茶理念深度挖掘普洱熟茶更多的可能性，改變大多數(shù)人對(duì)普洱熟茶固有的認(rèn)知。

　　想必剛才大家都品鑒過“合味“的苦、香、甜以及席主的拼配方案。

　　經(jīng)常喝茶的茶友肯定知道，很多茶都是廠家做好的成品，留給茶友的空間是非常非常少的。無非就是泡多少，用什么水，用什么器皿沖泡以及沖泡方法。

　　然而書院熟茶這款產(chǎn)品，不僅帶來了熟茶的三種代表性口感，還有全新的品飲體驗(yàn)與沖泡方式。讓茶友們可以體驗(yàn)到熟茶分明的味道，還可以根據(jù)自己的口感喜好來拼配。這對(duì)茶友來說是一件非常有意義的事。

　　下面有請(qǐng)?jiān)S云要先生為我們分享他的制茶理念。

　　許先生：首先感謝大家百忙之中抽空來到我們品鑒會(huì)。今天是書院的新品“合味”第一次和各位茶友見面。

　　我們希望讓所有人都能買到一款稱心如意的茶。而不是說今天喝了這款茶覺得缺點(diǎn)香，或者又覺得缺點(diǎn)苦。根據(jù)自己每一天的口感和茶味的需求來不斷的調(diào)整。同時(shí)也可以幫助廣大茶友找到自己真正喜歡熟茶味道。

　　“合味”這款產(chǎn)品的呈現(xiàn)，是基于書院熟茶：千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃，這個(gè)計(jì)劃就是把普洱茶所有產(chǎn)區(qū)的村寨、山頭用不同的發(fā)酵方式來發(fā)酵一遍。找到每個(gè)村寨，每個(gè)山頭作為熟茶最獨(dú)特的味道。

　　用不同的發(fā)酵方式去做實(shí)驗(yàn)，這個(gè)就是我們從去年開始到現(xiàn)在還有往后都要去堅(jiān)持做的事情。同時(shí)，我們每一次都會(huì)用不同村寨的茶作三種不同的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。就是大家現(xiàn)在知道的三種發(fā)酵方式：小框發(fā)酵、離地發(fā)酵以及傳統(tǒng)工藝發(fā)酵。這三種方式發(fā)酵出來的茶都是不同的味道。那么一個(gè)山寨的茶它到底適合什么樣的發(fā)酵方式這是需要我們用數(shù)據(jù)去不斷嘗試的。打個(gè)比方，易武大片區(qū)的茶適合用什么發(fā)酵方式，可能現(xiàn)在很多做過易武熟茶的廠家也不能夠給出一個(gè)正確答案，是因?yàn)橐恢痹谟猛瑯拥陌l(fā)酵方式對(duì)待一款茶。這在我們書院的制茶理念里是不正確的。

　　每個(gè)茶它具有什么樣的特點(diǎn)，適合什么樣發(fā)酵方式是需要去論證的。從我們現(xiàn)在發(fā)酵的數(shù)據(jù)來看，比如“合味”的苦，這款茶適合用什么樣的發(fā)酵方式，是我們經(jīng)過很多的實(shí)驗(yàn)得出來的一個(gè)結(jié)論。不止是說我們提出來一個(gè)想法，就可以做出一款茶。而是我們通過很多論證和試驗(yàn)，來驗(yàn)證這款茶，這樣做是不是最好的發(fā)酵方式。

　　什么樣的發(fā)酵方式香氣會(huì)更好，

　　什么樣的發(fā)酵方式甜度會(huì)更好

　　這是我們經(jīng)過三年時(shí)間論證出來的。

　　就像剛才主持人說的，很多茶友在喝茶的時(shí)候，針對(duì)一款茶來說這個(gè)廠家做出什么味道，他只能說這個(gè)茶適不適合，所以才有了“茶無上品，適口為珍”。但是我一直認(rèn)為這是不對(duì)的。我們不可能把所有廠家的茶都喝一遍。但我們可以做的是：提供品牌和原料，讓大家根據(jù)自己的喜好，去拼配喜歡的味道。當(dāng)然我們的喜好也會(huì)變，今年喜歡苦一點(diǎn)的，香一點(diǎn)的或者是甜少一點(diǎn)，味道重一點(diǎn)，可能明年口感就喜好就變了。那么我們又要去普洱茶市場(chǎng)找符合自己喜好的產(chǎn)品，對(duì)我們來說，就會(huì)比較花費(fèi)時(shí)間還有財(cái)力物力。

　　合味這個(gè)產(chǎn)品，能帶給大家的是苦、香、甜三款茶按怎么樣的比例去拼配，完全可以根據(jù)自己的喜好去掌握，也可以根據(jù)大家每一年口感的變化隨之而變化。相信大家也知道“樂高”這么一種玩具，能夠風(fēng)靡天下就是因?yàn)樗梢詿o限的發(fā)揮不論是成年人，還是孩童的想象。根據(jù)自己的感覺喜好去延伸，去改變，每一天都能做出新的形狀。

　　這款茶理念上也是這樣：

　　每一天，你可以根據(jù)你的喜好，根據(jù)你想要的感覺，去做去拼配。“合味”是書院這個(gè)系列的第一款產(chǎn)品，它現(xiàn)在涵蓋的是我們最能體驗(yàn)到的苦、甜、香。當(dāng)然還有酸，其實(shí)在我們千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃里，有的茶做出來是會(huì)有梅子酸味，只是這個(gè)味道對(duì)大多數(shù)人不是很適合，所以我們沒有做酸這個(gè)產(chǎn)品。

　　接下來，我們還有意向化一點(diǎn)的所謂的：厚，醇，滑，這些都是熟茶里面比較常見的味道。可能想要單純的體驗(yàn)這么一種味道是比較難的。后續(xù)在產(chǎn)品以及研發(fā)方向就會(huì)以這些意向化的體驗(yàn)去做實(shí)驗(yàn)，拓展。

　　還有一些茶友反應(yīng)不知道回甘是什么，或者體驗(yàn)不出明顯的生津是什么感覺。接下來我們會(huì)對(duì)廣大茶友缺少的認(rèn)知，或者很難體驗(yàn)的口感，把這些口感做成單品或者像合味這種概念性產(chǎn)品推向市場(chǎng)，讓更多茶友不需要經(jīng)過太多的引導(dǎo)，就能感受到熟茶的各種味道：醇、濃、厚、滑、苦、香、甜等等，我們都可以做成單一的產(chǎn)品，讓大家能很明確的感受茶本身的味道。

　　我們?cè)谧鍪觳柚埃牭阶疃嗟氖鞘觳璨缓煤?，或者是熟茶的味道都差不多。從我們調(diào)研來看，是因?yàn)榇蟛糠謴S家所做的茶都是用一種發(fā)酵方式和一種拼配方式或者是各種所謂的純料。這樣的方式對(duì)熟茶來說確實(shí)會(huì)存在口感單一，在千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃推出以后，發(fā)現(xiàn)很多山頭的茶用不同的發(fā)酵方式發(fā)酵出來以后他們的口感區(qū)別是非常大的。單是同一款茶用不同工藝發(fā)酵出來以后它的味道區(qū)別都很大。其實(shí)在“熟茶百變”這一塊是有很大的擴(kuò)展空間，只是需要花很大的財(cái)力物力人力去做這件事情。

　　書院熟茶這幾年做的最主要的一件事情就是收集名山、村寨的茶發(fā)酵出來以后是什么樣的味道、應(yīng)該以什么樣的發(fā)酵方式發(fā)酵，數(shù)據(jù)是什么，這些我們差不多已經(jīng)收集了3年的時(shí)間。所以我們接下來要做的事情全部是依托在我們所建立的數(shù)據(jù)上面做延伸。我們?nèi)ツ曜隽死习嗾碌氖觳?、昔歸的熟茶，什么樣的發(fā)酵方式發(fā)酵出的老班章是最適宜的，書院是知道的。我們已經(jīng)做了很多次這樣的實(shí)驗(yàn)，用各種不同的發(fā)酵方式去發(fā)酵。而昔歸熟茶的發(fā)酵方式，會(huì)很明顯的體現(xiàn)出生茶時(shí)的特點(diǎn)。這些是有數(shù)據(jù)來追查來塑造的。

　　所以今天我們做的分享、交流還有一部分是希望大家可以根據(jù)茶桌上的苦、香、甜按照個(gè)人喜好用不同的比列來拼配沖泡。一泡茶我們平常按8克來算，如果你喜歡甜一點(diǎn)，可以放4克的甜，2克的苦或者是2克的香。如果你平時(shí)喝茶喝的淡，也可以只放4克或者5克。如果它呈現(xiàn)出來的味道都是不同的，那在這8克茶里面我們就可以拼出很多很多不同的口感。

　　“合味”的這個(gè)產(chǎn)品最終愿景，其實(shí)就是讓茶可以根據(jù)大家的喜好變化而變化。所以這對(duì)廠家，以及消費(fèi)者來說是一件很有意義的事情?？赡茉谝恍┓矫嫖覀冏龅倪€不是很完美，但我們也做一個(gè)愿景和理念，相信在我們的堅(jiān)持和各種發(fā)酵試驗(yàn)下，可以做出更多不一樣的茶、原料以及平臺(tái)去搭建茶友自己對(duì)喝茶的想象，幫助茶友做出適合以及喜歡的茶。